Cada dos años, el INEGI levanta la encuesta más importante para entender el bolsillo de los mexicanos: la ENIGH. La edición 2024 levantada en más de 105 mil hogares y publicada el 30 de julio de 2025 dejó un dato que cualquier negocio de alimentos debería enmarcar: la carne es el segundo rubro de gasto de los hogares de todo el país, solo detrás de comer fuera de casa.
El dato central: $3,247 trimestrales en carne
Según la ENIGH 2024 (INEGI), los hogares mexicanos gastaron en promedio $3,247 pesos al trimestre en carnes. Para dimensionarlo: el gasto corriente monetario trimestral promedio fue de $47,674, y de los veinte principales rubros de gasto, la carne ocupó el segundo lugar nacional, por encima de la gasolina ($3,068) y solo por debajo del consumo de alimentos fuera del hogar ($3,896).
Gasto corriente monetario promedio trimestral por hogar, en pesos de 2024. La carne supera a la gasolina como rubro de gasto. Fuente: INEGI, ENIGH 2024 (comunicado de resultados, julio 2025).
Ningún otro alimento se le acerca: el segundo gasto alimentario más alto fueron los cereales, con $2,254 trimestrales, casi mil pesos por debajo. La carne no es un producto más del changarro: es el ancla del gasto alimentario mexicano.
La serie histórica: el gasto en carne no deja de subir
La ENIGH permite ver la película completa, no solo la foto. El gasto trimestral en carnes pasó de $2,688 en 2016 a $3,096 en 2022 y a $3,247 en 2024 (pesos constantes de 2024): un crecimiento real acumulado de 20.8% en ocho años. En 2016 la carne era el tercer rubro de gasto; hoy es el segundo.
Crecimiento real de 20.8% entre 2016 y 2024. El INEGI atribuye el aumento del consumo a la mejora del ingreso de los hogares (+15.6% vs 2018). Fuente: INEGI, ENIGH series 2016–2024.
El motor detrás es el ingreso: la propia ENIGH reporta que el ingreso promedio de los hogares creció 15.6% real entre 2018 y 2024. Cuando el mexicano tiene más dinero, una de las primeras cosas que mejora es su plato —y eso significa más carne y de mayor valor.
La brecha por deciles: dos mercados en un mismo país
| $78,698ingreso mensual promedio del decil X (el 10% más alto) | $5,598ingreso mensual promedio del decil I (el 10% más bajo) | 14 a 1brecha entre el decil más alto y el más bajo |
La ENIGH 2024 también midió la desigualdad: el decil de mayores ingresos gana 14 veces más que el de menores. Para un negocio de cárnicos, esto no es un dato sociológico abstracto: define la estrategia de surtido. El mismo mostrador debe resolver al cliente que compra retazo y molida por kilo justo, y al que paga cortes de mayor valor sin preguntar el precio. En nuestro estudio real de cárnicos en Tlaxcala encontramos exactamente esa polarización a escala local, y obligó a diseñar una arquitectura de precios por segmento en lugar de un precio único.
La lectura geográfica: el gasto no es parejo
La Ciudad de México lidera el gasto corriente por hogar ($22,128 mensuales), seguida de Querétaro ($20,531); Chiapas y Oaxaca cierran la tabla. La implicación práctica: el potencial de un negocio de carne depende menos del tamaño del municipio y más del ingreso disponible de su zona de cobertura. Por eso el primer paso de cualquier validación es cruzar la población local con su nivel de ingreso el método completo está en cómo validar un negocio de carnicería antes de invertir.
Rigor metodológico: la ENIGH se levanta cada dos años en más de 105 mil hogares y es, en palabras del propio INEGI, un referente internacional por medir simultáneamente ingresos y gastos. Cuando cites el gasto en carne de los hogares, esta es la fuente primaria; todo lo demás son estimaciones derivadas.
Tres decisiones de negocio que salen de la ENIGH
- La carne es gasto defensivo. Es el segundo rubro nacional y creció incluso en años de inflación alta. Un negocio cárnico bien ubicado tiene demanda estructural, no de moda.
- El surtido debe ser bimodal. La brecha 14:1 entre deciles exige cubrir el kilo accesible y el corte premium en el mismo punto de venta.
- La ubicación se decide con ingreso, no con población. Antes de rentar un local, estima el gasto cárnico de tu zona: hogares × $3,247 trimestrales ajustado por nivel de ingreso local.
En Spinoza Estudio usamos los microdatos de la ENIGH para estimar el gasto cárnico de zonas específicas, municipio por municipio. Cuéntanos dónde quieres abrir y te decimos cuánto dinero hay realmente sobre la mesa.
Licenciado en Mercadotecnia por Universidad Iberoamericana Puebla. He tenido la oportunidad de desarrollarme en diversos rubros comerciales; bienes raíces, educación, servicios, e-commerce, salud, telecomunicaciones y más. Experto en Paid Media y Posicionamiento SEO, actualmente desarrollando estrategias para empresas AAA. Tengo 8 años de experiencia en Marketing Digital y tradicional.
